沖泡綠茶的時(shí)候茶湯有時(shí)候會(huì)變得渾濁，是茶葉不好?還是沖泡不當(dāng)?
“渾濁”，究竟是什么原因造成的呢?
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“罪魁禍?zhǔn)住笔呛撩?/p>
沖泡碧螺春、信陽(yáng)毛尖等細(xì)芽型綠茶時(shí)，有時(shí)會(huì)聽(tīng)到大家說(shuō)“茶湯清澈透亮，有毫渾”，不少人可能就難以理解了，帶“渾”的茶湯怎么還是清澈透亮呢?其實(shí)啊，這里的“渾”并不是我們所說(shuō)的渾濁，而是叫毫渾。
這“毫渾”的“罪魁禍?zhǔn)住本褪呛撩?/p>
毫渾又叫茶毫或茶毛，是指茶芽、葉背上自然生長(zhǎng)的銀白色毫毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)開(kāi)水的沖泡后會(huì)有部分自然脫落，漂浮在茶湯之中，透著光就能看到明顯的細(xì)小的毫毛。由于茶毫?xí)S著茶葉的生長(zhǎng)而脫落消失，成熟度高的茶葉是不會(huì)有茶毫的，所以當(dāng)茶湯出現(xiàn)“毫渾”，反映的是該款茶所選用的原料等級(jí)較高，鮮葉的嫩度越嫩，不是茶湯渾濁，而是好茶哦。
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白毫的用處
白毫多表明茶湯中的氨基酸、蛋白質(zhì)類表面活性成分含量高，茶氨基酸含量高，而氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占物質(zhì)總量的1%～4%。
茶葉中的氨基酸已發(fā)現(xiàn)有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種，氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻(xiàn)者,它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味，同時(shí)也能演化出千遍萬(wàn)化的迷人香氣，是高等級(jí)茶品不可或缺的一部分。
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其他渾濁的原因
想必大家知道了為什么綠茶沖泡的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象了吧，但小葉子這里說(shuō)明一下，綠茶沖泡出現(xiàn)渾濁還有一種可能，就是茶葉的加工出現(xiàn)了問(wèn)題。有可能是鮮葉堆積失鮮，或殺青揚(yáng)炒不足，含水量過(guò)高導(dǎo)致。也有可能是茶葉熱坯揉捻或揉捻過(guò)度，細(xì)胞破碎率高，部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)在茶湯中顯渾
沖泡綠茶注意事項(xiàng)
1沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃~90℃左右，若是沖泡綠茶粉，以40℃~60℃左右的溫開(kāi)水沖泡即可。
2沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。
3沖泡好的茶要在30分鐘~60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變得不安定。
4綠茶粉不可泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。
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